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怎样可以泡出正宗好喝的铁观音?  

2017-05-07 15:22:57|  分类: 【茶艺茶道】 |  标签: |举报 |字号 订阅

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泡好铁观音是指通过提高泡茶的技艺,泡好每一泡的茶汤,尽里使每一泡的茶汤都可以达到最好的状态。泡好铁观音的意义:泡不好茶,会把300元的铁观音泡出100元的香气和口感;而通过提高技艺可以把300元的铁观音泡出500元或者是更高的香气和口感。

在泡铁观音的过程中有以下因素需要考虑:


                           天
                           气


一般天气晴朗的天气会比阴天、雨天泡出来的铁观音更好喝,和制作铁观音的天气是一样的(晴朗的天气比阴天、雨天制作的铁观音品质更好)。


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气温高的天气会比气温低的天气泡出来的铁观音更好喝,主要有以下原因

                       

气温较低,盖碗冷的快,100度的沸水冲泡下去,因为盖碗会吸收热量,实际的水温只有90度左右,盖碗里的茶水温度下降也较快。因为水温较低,铁观音的香气和滋味不能得到效的释放。
                          

气温较低,茶杯里面的茶水温度下降也较快,喝起来可能就会觉得不够香。


 

气温低的时候泡茶的解决办法

                       

烫茶具,在泡之前,用热水烫洗盖碗或温壶,洗烫茶杯等茶具;
                      

第一泡一定要洗茶,一方面可以让茶舒醒,另一方面可以提高茶具的温度;
                         

每一泡的间隔时间不要太长,如果间隔时间比较长,可以用秒出的方式再洗(醒)一次茶;
                 

用随手泡(电热水壶),确保每一泡的水都是沸水。


                          泡茶环境

 

营造一个好的泡茶环境,塑造一个喝茶的氛围,会更容易泡出好茶。一方面在好的环境下,更容易静下心来泡茶品茶;另一方面,在相对封闭的小茶室,香气不会很快飘散,整个茶室都充满了茶香。


                          泡茶的水

 


                           水 质
泡茶的水,个人认为山泉水最佳,还有就是自来水,自来水一般都含有氯气,要放入水桶存放一个晚上让氯气挥发,或者自来水烧开后,打开水壶壶盖让氯气挥发。自来水中经常还有其他杂味,最好是安装净水机进行过过滤,以免影响茶汤质里和茶叶香气。

                           水 温
泡铁观音要100度的沸水,用随手泡(电热水壶),保证每一泡的水都是烧开的。但每一泡都烧开的话,一滚再滚的水,水中的含氧里会少很多,茶水就不活。而水温越高,茶的香气也越高,茶中的滋味(可溶物)也越容易泡出来。香气是有沸点,铁观音中就含有很多高沸点香气物质成份,只有沸水才能把这部份香气释放出来。

                           茶 具

泡茶的茶具主要有白瓷盖碗、紫砂壶、快客杯、飘逸杯、玻璃杯、保温杯。从泡铁观音效果来看,白瓷盖碗、紫砂壶效果较好,保温杯的效果最差。泡铁观音是功夫茶,最重要的一点,就是茶水分离。也就是在茶叶注入水后,浸泡一会儿,然后倒出来喝,不能把茶叶一直浸在水里。从这点来说,不推荐直接用玻璃杯、保温杯泡铁观音。

                          紫砂壶:优点

 

                       

茶水分离;
                        

紫砂壶为陶器,保温性强,泡茶较香(但要注意,由于温度较高,可以在泡茶过程中掀开壶盖,避免茶叶闷熟;
                     

和盖碗相比,容易操作不烫手;
                  

滋养一段时间,积增茶锈,壶面生成光润的颜色,空壶里注入沸水也有茶香;

 

                 紫砂壶缺点

 

紫砂壶透气性好,会吸香味,特别是刚买的紫砂壶(养一段时间,就不会有这样的问题,一个壶只泡一种茶,免得串味);
                       

和盖碗相比,不能真实的还原茶叶原本的味道;
                      

和盖碗相比,盖碗更便于闻香。


                  盖碗优点

 


                          

茶水分离;
                          

一般为瓷器,保温性能较好;
                          

能较真实的还原茶叶原本的味道;
                      

便于闻盖香观叶底;

 

                   盖碗缺点

                  

有一定操作难度;
                          

容易烫手(特别是新手)

 

盖碗建议选择白瓷盖碗,除了瓷器盖碗外,还有陶器盖碗和玻璃盖碗,陶器盖碗由于透气的原因,效果不理想。玻璃盖碗保温性较差,效果也差强人意。清香型铁观音比较适台用盖碗,香气高扬,清甜鲜爽,浓香型铁观音盖碗和紫砂壶都可以,用紫砂壶口感会更醇厚,回甘也好。由于盖碗可以较真实的还原铁观音原本的味道。


 

盖碗泡铁观音以下几个要注意的地方:

                          ①

投茶量和盖碗大小(茶水比例),一般7.5克的铁观音,用120ML左右的盖碗,根据盖碗大小,适当的增减投茶量。
                          ②

一定要洗茶,一方面可以让茶舒醒,另一方面可以提高茶具的温度
                          ③

浸泡时间(坐杯时间)

首先没有绝对的浸泡时间,浸泡时间要根据个人情况(有些茶友喜欢浓一点的,有些茶友喜欢淡一点的,甚至有些茶友喜欢秒出汤;茶叶的情况(茶的品质、老嫩、大小、紧结、焙火轻重)、茶具的情况等。对于茶友来说,最简单的办法就是多试,依自己的口感来调整浸泡时间。

第一泡和第二泡的浸泡时间应该是差不多的,甚至可以比第一泡的浸泡时间短。因为铁观音的形状是紧结的,虽然已经有洗茶了,但香气和滋味的释放还是比较慢的。还有一点,浸泡时间到后面是成倍数延长的。比如第一泡是10秒,第六泡是3分钟。而不是简单的相加。

盖碗往公道杯倒茶汤时,快倒完时,应手拿盖碗,回复往下甩,使盖碗里的茶汤倒尽,以免影响下一道茶汤。每一泡的间隔时间不要太长,如果间隔时间比较长,可以用秒出的方式再洗(醒)一次茶。

泡好茶,和泡茶者的心态、用心程度、泡茶技艺及茶叶的品质、老嫩、大小、紧结、焙火轻重等有关系。

总而言之,如果掌握好一定的技巧,用心泡茶,泡出来的铁观音也会更加迷人!

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