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安溪铁观音制作技艺  

2017-05-10 15:29:02|  分类: 【安溪铁观音】 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自安溪铁观音《安溪铁观音制作技艺》
安溪铁观音传统制作技艺,包括采摘、初制、精制三个部分。采摘工艺,有采摘期、采摘标准和采摘技术;初制工艺,起初工序比较简单,纯粹用“脚揉手捻”,人工操作,后来制作工序、机具逐渐完善,至民国初期,已形成一套较为完整的初制工艺流程,有晒青、晾青、摇青、炒青、揉捻、初烘、包揉、复烘、复包揉、烘干10道工序;精制工艺,有筛分、拣剔、拼堆、烘焙、摊晾、包装6道工序。
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制作优质精品铁观音,必须具备“天、地、人”三个要素。天,指适宜的气候环境,在天气清朗,昼夜温差较大,刮东南风时,制作茶叶最佳;地,指纯种铁观音茶树,适宜茶树生长的良好土壤、地理位置和海拔高度;

人,指精湛的采制技术。在整个制茶工艺中,需根据季节、气候、鲜叶等不同情况灵活掌握“看青做青”和“看天做青”技术,灵活掌握各道工序中应注意的关键环节。主要制作方法:茶青在人为控制和调节下,先经晒青、晾青、摇青,使茶青发生一系列物理、生物、化学变化,形成奇特的“绿叶红镶边”现象,构成独特的“色、香、味”内质,又以高温杀青制止酶的活性,而后又进行揉捻和反复多次的包揉、烘焙,形成带有天然的“兰花香”,和特殊的“观音韵”的铁观音高雅品质。

安溪铁观音制作所有工序,都是手工操作,十分精细,自发明篾质手工筛青机、木质手推揉捻机、手摇炒青锅,篾质焙茶笼等后,有力地促进铁观音生产的发展,产量不断增加,质量很大提升,产品出口东南亚各国,成为“侨销茶”。铁观音先后在台湾、新加坡、泰国茶王赛上荣获金奖,声誉日隆,成为各国茶行、茶店的“镇行之宝”。
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