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铁观音香气的秘密!  

2017-04-30 13:59:49|  分类: 【安溪铁观音】 |  标签: |举报 |字号 订阅

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我看过一位制茶师用闽南方言写就的茶叶宝典——《铁观音秘笈》,通篇采用古老的安溪茶歌形式,七言为主,短则四句,长则数十句,押韵,吟唱起来朗朗上口。《铁观音秘笈》以一个老茶农的口吻,对铁观音的渊源、栽培、采制、品饮、销售等进行全面叙述,内容丰富,语言清新,雅俗共赏,集艺术性、知识性、趣味性为一体,散发出一股幽幽的茶香和浓浓的乡土气息。


《铁观音秘笈》的“炒茶”中这样写道:“下鼎炒茶最关键,火温必须掌在先。温度加热要实现,茶菜下鼎要紧掀。茶叶热度鼎内煎,手翻茶叶如杨戬。起落闷扬自如变,叶梗熟透是该然。”茶叶品质的优劣,取决于杀青(炒茶)时间节点是否掌握得恰到好处。发酵不够,下锅炒青,制出的茶常有涩苦。发酵时间超长,错失良机,制出的茶常是平淡无味。只有在茶叶焕发或散发一股青草味,且比较明显时,下锅高温炒制,方可制成佳品。制茶师在这个过程中,动作要快,效率要高。

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制茶师经常会讲一些茶谚语,比如,“铁观音制作四透”,即“茶性知透,摇青摇透,炒青熟透,烘焙干透”。这四句话,可谓是铁观音制作技艺的高度概括。一泡好茶的出现,是天、地、人、茶四者完美演绎的结晶,当然,这当中,人的作用是最大的,也就是制茶师。其实,这些茶谚语,是茶人们对茶性最原始的记载,也是茶人们对茶最真情的倾注。它们来自原野,散发着芳香。


一方水土养一方人,一方水土造就一方人。对于非物质文化遗产的保护和传承,需要诸多有心人为之付出努力,付出心血。从小喝着铁观音长大的茶乡人,更懂得传承先民的智慧、技艺、思想,一代又一代的制茶师,破译着铁观音的基因密码,制造着散发“七泡有余香”的饮品,让人们享受着难得的韵味悠长和惬意时光。

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