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安溪铁观音的江湖流言  

2017-04-11 18:25:05|  分类: 【安溪铁观音】 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自安溪铁观音《安溪铁观音的江湖流言》

茶的江湖,流传着许多关于安溪铁观音的传言,传着传着,有些概念被错误的理解,不明真相的群众信以为真,流言也慢慢变成了江湖中流传的“真理”。这一期,我们整理了一些流传的“歪理邪说”,归纳整理以正视听。

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越绿就越好?

正宗的铁观音色泽墨绿油润,汤色澄黄,浓香的汤色更加金黄,摊开叶底可看到一些因发酵而红变的边缘(即绿叶红镶边)。但是,有些人将“清汤绿水”这个绿茶的特征视为铁观音的特征。



越酸就越好?

拖酸、拖补、消青等非传统工艺加工的铁观音,头几遍摇青很轻,将做青(发酵)时间延长到次日下午之后才杀青,制造一种“酸”的味道,让人们错误的以为这就是观音韵。其实,这是一种轻栽培重摊青的做法,有些茶农不是从土壤改良、生态保护、有机栽培等技术下功夫,而是通过改变加工工艺制造所谓的“酸”,误导了人们以为酸就是韵。



新丛就好吗?

有些人认为,铁观音新丛品质最好。其实,铁观音茶树的生理年龄很长,达到百年以上,适合采摘加工的经济年龄3-60年左右。实践证明,树龄十年以上的铁观音茶树做出来的品质不差于新丛,而且香气浓郁,内涵丰富,口感醇厚。当然,不管是新丛还是老丛,都要采用科学栽培管理措施和具备良好的土壤环境条件,才能促使茶树强身健体。

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