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铁观音用盖碗的日常泡法  

2017-03-21 13:51:52|  分类: 【安溪铁观音】 |  标签: |举报 |字号 订阅

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日常冲泡铁观音毕竟不同于茶艺表演,网上很多有关于铁观音的冲饱方法都是转载于茶艺表演的过程,既看不懂,又不实用。我把我们日常冲饱铁观音的方法整理一下,供铁观音爱好者参考。


1、用煤气灶、随手泡、电磁炉等工具先烧开水,要即烧即泡。  


因为泡茶要求温度要高,要滚沸100度,这里有两个要求,既要100℃,同时要滚沸。因为滚沸+100℃。水中所含热量最高。这个容易实现,只要让烧水壶里的水保持滚沸状态,要冲泡的时候直接冲到盖碗等茶具中。如果用热水瓶里的水效果也是大打折扣,很多学术文章说泡茶铁观音最好用80度的水,一定是泡不出味道的。没有一个懂铁观音的人会这样做的。  

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推荐用高功率的烧水设备,使水能迅速烧开,这样所泡出的茶品质也更好。  


而且泡铁观音水质一定要好。可用井水、桶装水、山泉水或矿泉水。绝对不用城市里的自来水。水质越好,则泡出的效果也越好。  


2、泡茶工具的准备和选择。  


这里以盖碗为例,因为冲泡铁观音,基本上用的是盖碗,在安溪,可以说用盖碗冲泡达到了98%以上。用盖碗冲泡铁观音有其适用的方面,特别是清香型铁观音,不宜久浸。更能闻其茶香。铁观音乌龙茶所说的香气,主要的就是指冲泡是盖碗的盖子香气。


高白色的瓷茶具可以作为最好的参照色来很好的观察茶叶的颜色,包括叶底的颜色,茶汤的颜色。  


紫砂等茶具因为其有疏松的毛孔,会吸附一部分香气从而减弱铁观音的香气,清香型铁观音不适宜。浓香型铁观音尚可,因为浓香型铁观音主要品的是茶汤。  


开水开后把这些茶具烫洗一遍。  


3、把茶叶放入盖碗中。  


现在出售的铁观音小泡包装的大都是7克,用一小包就可。


4、"润茶"。  


冲入滚烫的开水,并冲掉一遍。目的是润茶,提高茶叶叶温,使紧结的茶叶稍微张开,便于第二次冲泡香气的发挥。有些文章说这是讲究卫生,把茶叶"洗"一遍。这种说法是片面的。在各种铁观音书籍论著里,没有这样的说法。  


5、浸泡闻香。  


再冲入开水,盖上盖碗一会儿,时间可自己掌握,想别浓点就多等会儿。接下来可开盖闻香。杯盖的香气是茶叶质量的最重要一个方面。   


朋友们可以自己掌握,每泡大约30秒左右。第4泡以后可适当延长。可以根据自己的感受调节,觉得味道淡了,可以适当延长。相反可以减少。  


6、闻香后把茶汤倒在茶海里,茶海上放茶滤,起过滤茶屑的作用。铁观音的制作当中不可避免的夹带有或多或少的碎屑,过了一下就可以。也可直接倒在小杯里。  


7、把茶海里的茶汤倒在小茶杯里,再鉴赏茶汤的颜色。 

8、用夹子夹茶杯送到客人前。  


9、最后鉴赏茶汤的气味、口感等。品饮茶汤。 


10、接下去的第二泡、第三泡依上面的方法冲泡。具体冲几泡要看铁观音茶叶的耐泡程度和个人的喜好而定。


在与茶友们交流铁观音知识时,经常会碰到一些相关的问题,这里总结一下,并分类,希望对铁观音爱好者有所帮助。

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